07 novembre 2008
Fondue vigneronne
Comme promis cette semaine, voici la recette de la fondue vigneronne, alternative légère à la fondue bourguignonne. Attention cependant aux sauces et aux boissons! Bon appétit...
Pour 4 personnes:
800g viande maigre (volaille, veau), 1L de vin rouge léger, 1 oignon piqué de laurier et de clous de girofle, 1 carotte, 1 petit poireau, 1 navet, 1 petit céleri, ail et oignon hachés
Epluchez les légumes et coupez-les en morceaux assez gros.
Versez le vin dans le caquelon, ajoutez-y les légumes et portez à ébullition. Laissez bouillonner 15min.
Portez le vin à table sur le réchaud allumé. Présentez la viande dans des plats de service.
Accompagnez de pommes de terre, de pâtes ou de riz, d'un coulis de légumes, d'une ratatouille, etc.
Variante: 0,5L de vin blanc + 0,5L de vin rouge + 2 cubes de bouillon
16 novembre 2007
Gratin de lumaconis aux brocolis
Ingrédients (pour 4 personnes):
140g lumaconis, 1 gros brocoli, 160g lait concentré non sucré, ½ cuillère à café de 4 épices, 60g gruyère râpé allégé, sel, poivre
Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Y faire cuire les pâtes selon instructions du paquet. Egoutter et réserver.
Faire bouillir à nouveau une autre casserole d'eau salée. Détacher les bouquets de brocolis, les rincer et les plonger dans l'eau bouillante pendant 5 min. Egoutter. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec 200g de brocolis (réserver le reste). Laisser cuire 3 min. puis mixer.
Préchauffer le grill du four. Répartir les pâtes et les bouquets de brocolis réservés dans un plat à gratin antiadhésif. Répartir la sauce au brocoli, saupoudrer de 4 épices, poivrer et parsemer de fromage râpé.
Enfourner pour 4 min. Servir bien chaud.
09 novembre 2007
Soupe de poissons express
Ingrédients (pour 4 personnes):
25g court-bouillon pour poisson (aux légumes et vin blanc), 150g filet de merlan, 150g filet de daurade, 190g tomates pelées, 1 gousse d'ail, 50g vermicelles, 1 bouquet garni, sel, poivre
Diluer la poudre de court-bouillon dans 1l d'eau. Porter à ébullition. Ajouter le poisson, les tomates et l'ail. Cuire 15 min. sur feu très doux. Retirer le poisson.
Mixer le potage, ajouter les pâtes. Cuire selon le temps de cuisson indiqué. Laisser reposer 2 min.
Ajouter le poisson émietté et servir aussitôt.
26 octobre 2007
Potée de porc aux choux de Bruxelles
Ingrédients (pour 4 personnes):
800g choux de Bruxelles, 400g pommes de terre grenaille, 520g carbonades de porc maigres, 2 oignons, 2 carottes, 1 cuillère à café d'huile d'olive, 100ml vin blanc sec, 200ml bouillon de volaille dégraissé, 120ml crème à 8% MG;, 1 cuillère à café d'herbes de Provence, 1 cuillère à soupe de persil haché, sel et poivre
Nettoyer les choux de Bruxelles et les faire cuire. Séparément, cuire les pommes de terre Réserver ces légumes au chaud.
Eplucher les oignons et les couper en cubes. Détailler les carottes en bâtonnets. Faire brunir la viande dans l'huile pendant 1 min. Ajouter l'oignon et cuire 1 min. en remuant. Saler et poivrer.
Baisser la flamme. Mouiller avec le vin blanc, le bouillon et la crème. Ajouter les carottes. Saupoudrer d'herbes de Provence. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 min., en remuant de temps en temps.
Ajouter les pommes de terre et les choux de Bruxelles et faire réchauffer. Répartir la préparation dans 4 assiettes. Avant de servir, saupoudrer de persil et de poivre.
19 octobre 2007
Emincé de dinde bigarade
Ingrédients (pour 4 personnes):
1 orange, ½ citron, 2 cuillères à café de fond de veau, 4 cuillères à soupe de crème fraîche à 5% MG, 400g escalopes de dinde, 1 cuillère à café de coriandre ciselé, poivre
Prélever le zeste de l'orange, le couper en petits morceaux, en mesurer 1 cuillère à café et le mettre dans un bol. Presser le jus de l'orange et du demi citron, les ajouter dans le bol avec le fond de veau et la crème. Poivrer et mélanger.
Couper les filets de dinde en grosses lanières et les mettre dans un plat allant au four à micro-ondes. Arroser de préparation au jus d'orange, couvrir et faire cuire 8 min. à 800W.
Laisser reposer pendant 3 min. dans le micro-ondes avant de répartir l'émincé de dinde dans les assiettes de service. Napper de sauce et parsemer de coriandre.
14 octobre 2007
Gratin de cabillaud aux poireaux
Ingrédients (pour 4 personnes):
560g cabillaud, 250g de champignons, 1 poireau, 100ml vin blanc sec, 100ml crème à 5% MG, 1 cuillère à soupe persil haché, 2 cuillères à café margarine, sel et poivre
Préchauffer le four à 200°.
Cuire le cabillaud à la vapeur pendant 5 min. Couper les champignons en deux et les faire dorer dans une poêle anti-adhésive. Couper le poireau en rondelles et le faire revenir dans le beurre. Egoutter le poireau en le pressant au-dessus d'un poêlon.
Ajouter le vin et la crème au jus de poireau et laisser réduire de moitié. Saler, poivre et ajouter le persil.
Disposer le poisson, le poireau et les champignons dans un plat pour le four. Recouvrir de sauce. Saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner 15 min.
13 octobre 2007
Tarte au fenouil et au saumon
Ingrédients (pour 6 personnes):
Pour la pâte: 120g fromage blanc maigre, 140g farine, 75g beurre, 1 cuillère à café sel.
Pour la face: 600g fenouil, 2 œufs, 100ml crème à 5% MG, 140g filet de saumon en dés, 6 cuillères à café fromage râpé, aneth haché, sel et poivre
Mettre les ingrédients de la pâte dans un robot ménager et mixer. Arrêter l'appareil dès que la pâte forme une boule. Laisser reposer 5 min.
Préchauffer le four à 200°. Tapisser un moule à tarte d'une feuille de cuisson et y disposer la pâte. Piquer le fond de tarte à la fourchette. Recouvrir le moule d'une feuille d'alu, couvrir de haricots secs et enfourner pour 10 min.
Pendant ce temps, découper le fenouil en lanières et le cuire à la vapeur 10 min. Battre les œufs avec la crème, saler et poivrer.
Répartir le fenouil et le saumon sur le fond de tarte et verser les œufs dessus. Saupoudrer de fromage râpé et enfourner pour 30 min. Avant de servir, décorer d'aneth.
14 septembre 2007
Lapin à la cacciatora
Ingrédients (4 personnes):
1 cuillère à café d'huile d'olive, 800g râbles de lapin, 1 échalote ciselée, 2 tomates coupées en dés, 15cl vin rouge (type Chianti), 1 poivron vert émincé, 1 poivron rouge émincé, 2 gousses d'ail émincées, 230g champignons de Paris nettoyés, 1 branche de romarin, 1 cuillère à café de fécule, sel, poivre
Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire revenir l'échalote et ajouter le lapin. Saler et poivrer. Ajouter les tomates et le vin. Remuer et décoller les sucs de viande. Laisser cuire 4min. en mélangeant.
Ajouter les poivrons, l'ail, les champignons et le romarin. Diluer la fécule dans 2 cuillères à soupe d'eau et l'ajouter en mélangeant. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 25min. en remuant de temps en temps. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau ou de bouillon pendant la cuisson pour éviter que la viande n'attache.
07 septembre 2007
Poireaux à la parmesane
Ingrédients (pour 4 personnes):
12 petits poireaux (avec 2cm de vert) nettoyés et fendus, 4 cuillères à café d'huile d'olive, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, 15g parmesan, sel, poivre, facultatif: 4 tranches de jambon de Parme
Verser les poireaux dans une casserole, couvrir d'eau salée et laisser cuire 10min. à petite ébullition. Les égoutter et le sécher avec un essuie.
Répartir les poireaux sur les assiettes, ajouter 1 cuillère à café d'huile, et quelques gouttes de vinaigre sur chaque assiette. (Surmonter d'une tranche de jambon joliment "froufelée".)
Saupoudrer de parmesan.