01 décembre 2008
Crème caramel
Spécialement pour Ingrid ;-)
Ingrédients (pour 8 personnes):
Caramel: 150g sucre, 5cl eau
Dans un moule pouvant aller sur le feu et au four (j'utilise une poêle Tefal Eugenio, avec le manche amovible), faire fondre le sucre avec l'eau. Lorsqu'il prend une belle couleur dorée, incliner le moule afin de répartir le sucre partout sur les bords. Laisser prendre.
Crème: 1L de lait demi-écrémé, 1 gousse de vanille, 200g sucre, 6 ou 7 oeufs (selon leur taille)
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2. Dès l'ébullition, couper le feu et gratter les grains de vanille. Laisser infuser.
Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre en une masse blanchie et mousseuse. Verser le lait chaud peu à peu sur le mélange sans cesser de fouetter.
Verser doucement le mélange dans le moule caramélisé et cuire 30min au bain-marie dans le four préchauffé à 200°.
Laisser refroidir et démouler sur un grand plat.
30 avril 2008
Cheesecake express
Ingrédients (pour 4 personnes):
240g de Philadelphia, 50g de beurre, 80g de sucre, 3 oeufs, 4 cuillères à soupe de jus de citron, 40g de farine
Préchauffer le four à 170°. Préparer un moule en silicone.
Dans un saladier, mettre le fromage et le beurre à fondre au bain-marie.
Ajouter le sucre, les oeufs battus et le jus de citron et mélanger.
Mélanger la farine à la préparation.
Verser la pâte dans le moule et laisser cuire pendant 35 à 40min. (selon le four).
Attendre que le gâteau soit froid, le mettre au réfrigérateur. Servir bien frais.
26 avril 2008
Salade de fruits
Ingrédients (pour 6 personnes):
2 pommes, 2 poires, 1 boîte d'ananas au jus, 2 bananes, 4 cuillères à café de miel liquide, 2 petits verres d’eau, muesli aux fruit, 4 dattes, 4 figues, 80g de raisins secs, cannelle en poudre, 6 cuillères à soupe de rhum,
Couper les fruits en morceaux. Les placer dans un plat profond.
Faire bouillir le verre d’eau dans une casserole avec le sucre, le miel et le rhum. Ajouter les dattes et les figues coupées en petits morceaux puis les raisins secs. Laisser gonfler dans le sirop.
Arroser les fruits de ce mélange. Ajouter la cannelle à votre goût.
Emietter 4 grosses poignées de muesli et disposer sur les fruits. Mélanger. Mettre au frais une nuit.
24 avril 2008
Panna cotta allégée
Ingrédients (pour 4 personnes):
40cl de crème allégée, 10cl de lait, 2 cuillères à soupe de sucre (ou édulcorant), 1 gousse de vanille, 3 feuilles de gélatine
Ramollir la gélatine 10min. dans un bol d'eau froide. Mélanger la crème, le lait et le sucre dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattez. Chauffer doucement sans laisser bouillir.
Essorer la gélatine. Enlever la gousse de vanille de la crème et verser en filet sur la gélatine en mélangeant soigneusement pour la dissoudre.
Répartir la crème dans 4 ramequins ou verrines. Laisser refroidir puis couvrir de film alimentaire avant de les mettre au réfrigérateur au moins 4h.
14 avril 2008
Granité aux clémentines
Ingrédients (pour 2 personnes):
700g de clémentines, 35g de sucre roux, 2cl de Grand Marnier, copeaux de chocolat noir
Presser les clémentines pour obtenir 30cl de jus. Mélanger avec le sucre roux, puis faire tiédir pour dissoudre le sucre. Laisser refroidir et ajouter le Grand Marnier.
Verser la préparation dans un récipient large et peu profond. Laisser prendre au congélateur.
Gratter régulièrement le granité à l'aide d'une fourchette de manière à obtenir des paillettes. Compter 4h pour que le granité soit bien pris.
Au moment de servir, répartir le granité dans deux coupes, parsemer de copeaux de chocolat noir.
PS: peut également se préparer avec des oranges et des pamplemousses
03 avril 2008
Salade orange/framboises
Ingrédients (pour 2 personnes):
6 pavesini, 2 cuillères à café de rhum, 1 grosse orange, 30 framboises surgelées, 1 yaourt de brebis, 1 poignée de pistaches décortiquées non salées, un peu de sucre ou d'édulcorant en poudre
Découper les biscuits en morceaux et en garnir le fond des verres.
Verser une cuillère à café de rhum dans chaque verre, sur les biscuits.
Peler l'orange, la couper en deux et la découper en petit morceaux.
Mixer le yaourt avec une dizaine de framboises. Ajouter éventuellement un peu de sucre (facultatif car les biscuits et les fruits apportent déjà une touche sucrée).
Répartir les morceaux d'orange dans les verres. Puis, ajouter le yaourt et disposer les framboises restantes sur le dessus.
Décorer avec les pistaches concassées.
26 mars 2008
Tarte aux fruits rouges
Ingrédients (pour 6 personnes):
1 pâte feuilletée, 200g de myrtilles congelées, 200g de framboises congelées, 50g de groseilles congelées, 500g de pois chiches (réutilisables), 3 jaunes d'oeufs, 125g de sucre, 1/2 litre de lait, 45g de farine, 3 gouttes d'essence de vanille
Préchauffer votre four à 200°.
Commencer par dérouler la pâte feuilletée dans un plat à tarte. La piquer avec une fourchette. Bien la plaquer contre le moule et y verser les pois chiches pour la maintenir en place lors de la cuisson. Attention, les pois chiches doivent rester sur le papier sulfurisé. Placer le moule au four et laisser cuire 10 minutes.
Pendant ce temps, casser les 3 jaunes d'oeufs dans un grand bol, y ajouter le sucre et travailler le tout avec un batteur pour faire blanchir. Ajouter la farine et y verser le lait bouillant. Verser le tout dans un grande casserole et laisser cuire à feu très doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Laisser bouillir 2min. en mélangeant sans cesse.
Enlever les pois chiches et le papier sulfurisé de la pâte (récupérer les pois chiches pour la prochaine fois) et remettre la pâte à cuire 5min. pour la faire dorer.
Laisser refroidir l'ensemble puis verser la crème sur la pâte et enfin les fruits décongelés et égouttés.
Placer au réfrigérateur. Déguster bien frais.
PS: vous trouverez toujours des fruits rouges au rayon surgelé de n'importe quel magasin.
01 décembre 2007
Lait de poule (2 recettes)
Recette expresse
Ingrédients pour 1 personne:
250ml lait, 2 jaunes d'oeufs, 30g sucre vanillé
Mélanger tous les ingrédients en battant vivement. Consommer très froid.
Recette traditionnelle
Ingrédients pour 4 personnes:
1l de lait, 6 jaunes d'oeufs, 150g sucre, 1 gousse de vanille
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux, arrêter le feu juste avant l'ébullition. Gratter la gousse de vanille et les mélanger au lait. Laisser infuser.
Faire mousser les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajouter le lait peu à peu, sans cesser de battre.
Remettre le mélange sur le feu, et laisser épaissir jusqu'à obtention de la consistance désirée. Ne surtout pas laisser bouillir!
Cette boisson (très riche!) peut se consommer chaude (au retour d'une longue promenade par exemple) ou glacée.
Dans les 2 recettes, on peut rajouter un peu de rhum.
22 novembre 2007
Cake amande et citron
Ingrédients (8 personnes)
180g de farine, 3 oeufs, 100g de beurre, 125g de sucre, 1 sachet de levure, 200ml de lait, 1 citron, 70g d'amandes concassées
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un grand saladier, battre les oeufs et le sucre.
Ajouter la farine petit à petit pour éviter les grumeaux.
Faire tiédir le lait.
Incorporer le beurre fondu, la levure et le lait en remuant énergiquement. Ajouter le zeste du citron puis son jus. Bien mélanger et incorporer les amandes concassées.
Verser le tout dans un moule à cake beurré et laisser cuire 45min. dans le four à mi-hauteur.
13 novembre 2007
Crêpes soufflées aux clémentines
Ingrédients (6 personnes):
12 crêpes (18 à 20 cm de diamètre), 6 clémentines, 30g de beurre, 30g de sucre en poudre, 5cl de liqueur de mandarine, 4 oeufs, 100g de sucre en poudre, 1/2 cuillerée à café d'extrait de vanille, 40g de farine, 25cl de lait, 5cl de liqueur de mandarine, 50g de beurre, 2 cuillères à soupe de sucre glace
Préparer l'appareil à soufflé: casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettre les jaunes dans une terrine avec le sucre en poudre et la vanille, puis fouetter jusqu'au blanchiment. Incorporer alors la farine et délayer avec le lait.
Verser cette crème dans une casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement, sans cesser de mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Retirer du feu au premier frémissement et verser aussitôt la crème dans un saladier pour arrêter la cuisson. Laisser refroidir complètement.
Préchauffer le four à 210°. Beurrer un plat à four avec la moitié du beurre.
Incorporer la liqueur de mandarine à la crème refroidie et fouetter à nouveau pour parfumer toute la masse et bien lisser.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la préparation, par mouvements larges et ronds.
Eplucher les clémentines et les détailler en quartiers.
Faire fondre le beurre à la poêle et y faire revenir les quartiers de clémentines. Saupoudrer de sucre et faire légèrement caraméliser, puis verser la liqueur de mandarine et flamber. Retirer du feu dès que les flammes s'éteignent.
Incorporer les clémentines à l'appareil à soufflé.
Etaler les crêpes sur le plan de travail et mettre deux grosses cuillères à soupe de crème au centre de chacune d'elles. Rabattre les quatre côtés sur le dessus, sans masquer entièrement la crème. Ranger aussitôt les crêpes dans le plat beurré en les serrant côte à côte pour qu'elles ne s'entrouvrent pas.
Lorsque toutes les crêpes sont placées, parsemer du reste de beurre en petites noisettes et saupoudrer de sucre glace.
Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 10 à 15min. Au sortir du four, servir sans attendre.