04 mai 2009
Lotte sauce mousseline légère
Une petite recette bien appétissante, proposée par Dadée. Miam!
Ingrédients:
160g/pers. de medaillons de lotte, 250g de haricots verts, 250g de céleri boule, 100g de carottes, 200ml de fumet de poisson. Sauce mousseline à l’ail: 200g de courgettes, 3 gousses d’ail, 20cl de lait écrémé,
muscade râpée
Taillez les légumes pour les fagots. Taillez la carotte dans la longueur en tranches très fines à l’aide de la mandoline. Taillez le céleri en julienne à la mandoline.
Poêlez les médaillons de lotte: faites chauffer la poêle, huilez avec un vaporisateur et poêlez les pavés de lotte de chaque côté. Ajoutez le fumet de poisson. Pochez les fines tranches de carottes dans le fumet pour les attendrir légèrement.
Réalisez les fagots de légumes: ceinturez 6 haricots verts avec le ruban de carotte, fermez les fagots à l’aide d’une pique en bois. Recommencez l’opération avec la julienne de céleri. Pochez les fagots dans la poêle 5min.
Sauce à l’ail: retirez le germe des gousses d’ail et concassez-le. Faites chauffer le lait, ajoutez l’ail. Laissez cuire 5min. Coupez grossièrement les courgettes, mixez le tout avec un peu de lait chaud. Passez au chinois. Ajoutez le restant de lait jusqu’à obtenir une sauce nappante.
Salez, poivrez, ajoutez la muscade. Bon appétit!
17 novembre 2008
Salade tomates-mozzarella
Super facile à faire, délicieux, je ne résiste pas à vous communiquer cette recette ultra-simple (hier, c'est ma princesse de 9 ans qui l'a réalisée toute seule)
Ingrédients:
Tomates-cerise, mozzarella, basilic frais, huile d'olive (il en faut une vraiment bonne, c'est meilleur), sel et poivre
Laver les tomates, les sécher et les couper en 2. Faire des dés avec la mozzarella, incorporer aux tomates.
Ciseler finement les feuilles de basilic. Dans un bol, mélanger l'huile, du sel (pas trop, le fromage est déjà salé), du poivre et le basilic.
Verser ce mélange dans le plat de tomates et mélanger. Laisser reposer 30min pour que les saveurs s'entremêlent et déguster.
Bon appétit. Je n'ai pas mis les quantités, c'est fait exprès. En effet, cette recette peut être servie en amuse-bouche, en accompagnement ou en salade (avec un peu de viande séchée, du canard par exemple). Donc les quantités vont varier... Et puis, si on a envie de "saucer" avec un morceau de pain frais (je conseille le pain turc, Barbari de son nom), il faudra mettre plus d'huile mdr...
Je joins une photo dès que possible!
16 novembre 2008
Galettes de courgettes au persil
Ingrédients (pour 4 personnes - 12 galettes):
2 courgettes moyennes (650g), 2 oeufs, 50g farine fermentante, 2 petits oignons frais émincés finement, 4 càs persil plat haché, sel et poivre
Râpez les courgettes lavées et non épluchées avec le gros côté de la râpe, dans une grande passoire en plastique. Ajoutez 2 càc rases de sel, mélangez bien et laissez dégorger 30min.
Délayez la farine au fouet avec un oeuf, jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse. Ajoutez le 2e oeuf, les oignons, le persil et du poivre. Pressez bien les courgettes râpées pour éliminer un maximum de liquide et ajoutez-les dans la pâte. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.
Déposez 6 tas de pâtes (soit la moitié) dans une poêle recouverte d'une feuille de cuisson. Tassez-les un peu et faites-les dorer sur les 2 faces, à feu modéré. Mettez de côté et cuissez la 2e fournée.
Servez chaud, en accompagnement de viande ou de poisson maigres. Miam!
PS: si vous n'avez pas de feuille de cuisson, versez dans la poêle 1 càs d'huile d'olive pour chaque fournée (à comptabiliser bien sûr).
14 mai 2008
Scampis à la ciboulette
Ingrédients (pour 4 personnes):
500g de scampis décortiqués surgelés, 7 branches de ciboulette fraîche, 2 gousses d'ail, 2 cuillères à café d'huile d'olive, 2 cuillères à café de gingembre en poudre, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1/2 citron pressé, sel et poivre
Faire décongeler les scampis. Laver et hacher l'ail et la ciboulette.
Faire chauffer l'huile et ajouter l'ail, la ciboulette et le gingembre: bien remuer et faire revenir à feu vif. Ajouter les scampis et les faire dorer des deux cotés. Arroser avec la sauce soja et le jus de citron.
Saler et poivrer et cuire encore 5min. à feu doux en remuant fréquemment.
Servir chaud avec l'accompagnement de votre choix.
12 mai 2008
Risotto au poivron
Ingrédients (pour 4 personnes):
2 cubes de bouillon de viande, 1 oignon haché, 50g de parmesan, 30g de beurre, 10cl de vin blanc sec, 250g de riz rond, 1 poivron rouge, sel et poivre
Faire bouillir 1l. d'eau avec les 2 cubes de bouillon.
Laver et couper le poivron en petits morceaux.
Faire revenir l'oignon finement haché dans une grande poêle avec le beurre. Ajouter le riz en remuant bien. Ajouter le vin et poursuivre la cuisson un peu plus fort jusqu'à ce que le vin se soit évaporé.
Verser 2 louches de bouillon de poulet et ajouter le poivron. Remuer avec une cuillère en bois puis laisser cuire jusqu'à évaporation avant de rajouter 2 louches et ainsi de suite jusqu'à avoir utilisé tout le bouillon.
Saler (pas trop) et poivrer en cours de cuisson.
En fin de cuisson, ajouter le parmesan râpé, mélanger et laisser reposer 3 à 4min. avant de servir.
10 mai 2008
Courgettes farcies (pas les mêmes!)
Ingrédients (pour 6 personnes):
6 courgettes rondes, 2 petits oeufs, 2 gros oignons, 9 champignons de Paris frais, 200g de jambon, 2 cuillères à café d'huile d'olive, lait, chapelure, sel et poivre
Préchauffer le four à à 180°.
Laver et couper les courgettes en deux. Les creuser avec une cuillères, garder la chair. Mettre le plat à gratin avec les courgettes vidées au four avec un demi-verre d'eau au fond.
Pendant ce temps-là, couper la chair des courgettes, les oignons, les champignons et le jambon coupés en petits morceaux.
Faire revenir cette préparation dans l'huile d'olive une dizaine de minutes.
Battre les oeufs avec un peu de lait et les ajouter dans la poêle pour lier l'ensemble. Remuer rapidement puis arrêter la cuisson.
Sortir le plat du four et garnir les courgettes avec la farce. Saupoudrer de chapelure et enfourner pour une vingtaine de minutes.
PS: idéal pour toute la famille
08 mai 2008
Clafoutis tomate-courgette
Ingrédients (pour 4 personnes):
200g de petites tomates, 200g de fromage de chèvre frais, 1 petite courgette, 10 olives dénoyautées, 3 oeufs, 100ml de lait écrémé, 1 cuillère à soupe de farine tamisée, noix de muscade, sel et poivre
Préchauffer le four à 180.
Dans un plat à gratin anti-adhésif (ou tapisser d'une feuille de cuisson), déposer le fromage de chèvre écrasé, les olives coupées en morceaux et la courgette préalablement râpée.
Couper les tomates en deux et les disposer dans le plat, face bombée vers le haut.
Battre les oeufs avec le lait, ajouter la farine en pluie puis la ciboulette ciselée.
Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade râpée.
Verser la préparation dans le plat à gratin de façon à ce que les tomates affleurent.
Laisser cuire au four pendant 35-40min. et servir chaud ou froid avec une salade verte.
06 mai 2008
Parmentier de poulet
Ingrédients (pour 4 personnes):
2 blancs de poulet, 100g de jambon maigre fumé, 1kg de pommes de terre, lait, 2 oignons, 1 oeuf, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de persil, 20g de beurre, 40g de fromage râpé allégé, muscade rapée, sel et poivre
Peler et laver les pommes de terre. Faire cuire 20min. à l'eau bouillante. Les écraser en purée, ajouter du lait jusqu'à obtention de la consistance désirée (pas trop molle quand même) et de la noix de muscade, saler et poivrer.
Hacher grossièrement la chair de poulet et le jambon. Peler et émincer les oignons et l'ail.
Rincer et hacher le persil.
Dans une poêle anti-adhésive, faire sauter les viandes juste 2 à 3 min., les retirer et réserver. Dans la poêle, mettre le beurre et faites revenir doucement les oignons et l'ail. Au bout de 10min., les mettre dans l'assiette avec les viandes, mélanger et laisser tiédir. Ajouter l'oeuf entier et le persil. Rectifier l'assaisonnement.
Préchauffer le four à 210°.
Préparer un plat à four anti-adhésif, y mettre la moitié de la purée, recouvrir de la préparation à la viande, terminer avec de la purée en égalisant la surface. Saupoudrer avec le fromage rapé et enfourner pour 40min.
PS: à déguster avec une salade de tomates.
04 mai 2008
Quiche de printemps
Ingrédients (pour 6 personnes):
1 pâte brisée, 2 blancs de poireaux, 1 courgette, 100g de petits pois surgelés ou en boîte, 5 oignons, 10cl de lait écrémé, 20cl de crème allégée, 3 oeufs, 75g de fromage allégé, 100g de jambon maigre, 1 cuillère à café d'huile d'olive, sel et poivre, muscade
Préchauffer le four à 190°.
Peler et émincer les blancs de poireaux. Eplucher les oignons, les émincer. Laver la courgette et la couper en morceaux sans avoir enlevé la peau.
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive. Ajouter tous les légumes et les cuire environ 10min. en les remuant de temps en temps. Laisser refroidir.
Etaler la pâte dans un moule à tarte. La piquer avec une fourchette pour éviter les boursouflures. Répartir les légumes sur le fond de tarte.
Dans une terrine, mettre les oeufs, le lait, la crème et de la muscade. Saler et poivrer. Ajouter le fromage et le jambon en lanières ou en dés. Mélanger et verser sur les légumes.
Cuire au four à 190°, 35min. environ.
La quiche doit être bien dorée. Servir avec une salade.
02 mai 2008
Bouchées courgettes/feta
Ingrédients (pour 4 personnes):
1 courgette moyenne, 1 oignon, 2 oeufs, 60g de feta, 50g de chapelure, 1/2 bouquet de basilic, sel et poivre
Préchauffer le four à 220°. Laver la courgette, ôter les extrémités, la râper sans la peler.
Peler et émincer très finement l'oignon. Ciseler le basilic et émietter la feta.
Dans un saladier, mélanger la courgette, l'oignon, le basilic, la feta, la chapelure et les oeufs, saler et poivrer. Dès que le mélange est homogène, façonner 12 boulettes, les aplatir légèrement.
Déposer une feuille de cuisson sur une plaque allant au four. Déposer les bouchées. Les cuire de 7 à 8min. de chaque côté, en les retournant à la moitié de la cuisson.
Servir chaud, accompagné d'une salade de tomates ou d'une salade verte.